Con mẻ là con gì? Nên nấu món gì? Nuôi mẻ thế nào?

Mẻ được biết đến là một gia vị truyền thống mang đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Hãy cùng XaLuan360 tìm hiểu con mẻ là con gì, cách nuôi và chế biến trong bài viết sau đây nhé!

Con mẻ là con gì?

Cận cảnh hình ảnh mẻ
Cận cảnh hình ảnh mẻ

Mẻ hay còn được gọi là con mẻ, cơm mẻ hoặc mẻ chua. Đây là một loại gia vị có vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng do gạo lên men, thường được sử dụng nhiều trong các món ăn Việt Nam như: lẩu, món om, canh chua, bún riêu, ốc nấu chuối đậu, thịt chó,…

Con mẻ được xem là loại gia vị dân dã, dễ kiếm, có giá thành rẻ và có nguồn gốc từ miền Bắc, được tạo thành từ cơm thừa hoặc là bún.

Tuy chỉ là một loại gia vị, nhưng mẻ lại chứa nhiều chất dinh dưỡng như: đạm, vitamin, các loại acid lactic không chỉ giúp hỗ trợ gia tăng hương vị món ăn mà còn có ích cho sức khỏe của con người.

Xem thêm:

Trong mẻ có những gì?

Trong mẻ có chứa các nấm men, vi khuẩn acid lactic và con mẻ, đây là những dưỡng chất có lợi cho hệ tiêu hóa của con người.

Con mẻ thường ngọ nguậy trên bề mặt của lọ mẻ chua và ăn các loại hạt nấm lên men để sinh sản ra protein, nấm men là yếu tố chính giúp mẻ lên men và nuôi dưỡng con mẻ. 

Mẻ có vị chua chính là nhờ quá trình lên men của tinh bột như gạo, bún, vi khuẩn lactic được hình thành. Vi khuẩn Acid lactic kích thích hệ tiêu hóa, giúp tăng cảm giác ăn ngon miệng, tránh đầy hơi và ức chế các loại vị khuẩn có hại từ đó bảo vệ đường ruột khỏe mạnh. 

Xem thêm   Nằm Mơ Thấy đống Củi

Nhưng Acid lactic rất kỵ khí nên tuyệt đối không để không khí xâm nhập vào bên trong nếu không mẻ sẽ bị hỏng và gây nên tình trạng ngộ độc.

Một số lưu ý khi sử dụng mẻ làm gia vị

Dưới đây là một vài lưu ý mà bạn đọc nên nắm được khi sử dụng mẻ làm gia vị trong món ăn tại nhà:

  • Bạn không nên ăn quá nhiều mẻ vì có thể dẫn đến tình trạng dư thừa lượng axit lactic, có thể gây nên tình trạng đau bụng, tiêu chảy.
  • Những người mắc các bệnh lý về dạ dày không nên ăn mẻ và các món ăn khác từ mẻ.
  • Người dùng cần biết cách phân biết mẻ có bị mốc hay không trước khi dùng để đảm bảo sức khỏe. Dấu hiệu mẻ bị mốc là không còn có mùi thơm đặc trưng và vị chua tự nhiên, màu sắc cũng có sự thay đổi lạ.

Hướng dẫn cách làm con mẻ tại nhà

Mẻ rất dễ làm và nuôi tại nhà
Mẻ rất dễ làm và nuôi tại nhà

Làm mẻ tại nhà rất dễ dàng và bất kỳ ai cũng có thể làm được.

Nguyên liệu làm mẻ

  • Bạn cần chuyển bị một lọ thủy tinh hoặc lọ lớn làm bằng sử, không nên sử dụng thùng hoặc hộp nhựa vì khi mẻ chua biến đổi chất sẽ không tốt cho sức khỏe.
  • Con mẻ cái – là phần cơm đã lên men hoặc có thể mua ngoài chợ hay tự làm.

Cách làm mẻ khi có mẻ cái

Nếu bạn có mẻ cái, đựng mẻ cái vào một chiếc nồi, đậy lại nhưng không đậy quá kín, sau đó để tự lên men và phân hủy.

Xem thêm   Nằm Mơ Thấy Nước Vào Nhà

Sau một thời gian, bạn kiểm tra sẽ thấy phần cơm có màu trắng đục và mùi chua nhẹ có nghĩa là món mẻ đã được hoàn thành.

Cách làm mẻ không sử dụng mẻ cái

Nếu bạn không có mẻ cái, bạn có thể làm các bước như sau:

  • Bước 1: Vo gạo sạch, đổ vào nồi và thêm nước, lấy lượng nước nhiều hơn so với khi nấu cơm.
  • Bước 2: Đợi đến khi cơm sôi chắt bỏ phần nước và cơm để nguội.
  • Bước 3: Múc cơm chín ra bát riêng để nguội và trộn với các hạt nấm men rồi tiến hành đổ vào hũ, thêm phần nước cao vào căn cho mực nước bằng lượng cơm trong hũ.
  • Bước 4: Đậy kín miệng hũ, bạn nên bảo quản nơi khô ráo, không ánh nắng, gió tránh vi khuẩn xâm nhập.
  • Bước 5: Sau 7-10 ngày bạn cần kiểm tra xem cơm mẻ đã lên men chưa, nếu có vị chua là mẻ đã hoàn thành.

Để có thể nuôi mẻ dùng lâu dài, bạn cần chú ý khi mẻ gần hết cần để lại một tí trong lọ thủy tinh và cho thêm cơm nguội hoặc cháo trắng, bún tươi, sau đó đậy nắp, đợi vài ngày là có thể tiếp tục sử dụng.

Một vài lưu ý làm mẻ không bị mốc

Tuyệt đối không sử dụng mẻ đã bị mốc
Tuyệt đối không sử dụng mẻ đã bị mốc

Để mẻ không bị mốc trong quá trình làm và sử dụng, bạn cần chú ý:

  • Kiểm tra cơm mẻ không bị mốc trước khi được dùng để nuôi hoặc làm mẻ.
  • Khử trùng các dụng cụ làm mẻ với nước sôi và lay khô trước khi đựng.
  • Với tình trạng mẻ đã bị mốc, bạn nên bỏ hết không nên giữ lại.
  • Nếu bạn mua mẻ cái sẵn ở chợ thì phải lựa chọn cơ sở uy tín tránh cơm mẻ bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ và sức khỏe người dùng.
  • Để tránh tình trạng mẻ chết, nên cho mẻ ăn khoảng 1 tuần/ lần và dùng được lâu dài.
  • Bạn hoàn toàn có thể thêm riềng, xương lợn, chân gà để tăng thêm hương vị cho lọ mẻ chua.
  • Một lọ mẻ có thể sử dụng trong vòng vài tháng nếu bạn biết cách chăm sóc để đảm bảo chất lượng của con mẻ.
Xem thêm   Nằm Mơ Thấy Công An Bắt Xe đánh Số Mấy

Gợi ý các món ăn ngon từ mẻ

Mẻ được sử dụng trong nhiều món ăn và tạo nên hương vị riêng
Mẻ được sử dụng trong nhiều món ăn và tạo nên hương vị riêng

Nếu bạn chưa biết mẻ nấu món gì ngon thì có thể tham khảo một số gợi ý như sau:

  • Mẻ chua thường được dùng để nấu kèm các món như thịt chó, vịt om mẻ chua, trâu nấu mẻ,…
  • Mẻ còn được dùng để nấu các món nướng, nổi bật như là chả cá Lã Vọng –  tạo nên mùi thơm khó cưỡng và hương vị rất đặc trưng.
  • Mẻ chua được dùng để chế biến các món lẩu như: lẩu cua đồng, lẩu cá, lẩu ốc, lẩu dê, trâu, gà, bò.
  • Một số món chấm đặc biệt từ mẻ có thêm sự kết hợp với ớt, tỏi, riềng, sả trong các món ăn như: cá rán, ốc luộc, cá hấp,..

Vậy, trên đây là bài viết của chúng tôi giúp bạn hiểu rõ con mẻ là con gì và những thông tin, kiến thức tổng hợp về con mẻ. Hy vọng rằng qua những chia sẻ trong bài viết đã giúp các bạn hiểu thêm được cách chế biến, công dụng tuyệt vời của loại gia vị này!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *